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萵苣又叫萵筍，屬菊科植物。萵苣原產歐州的地中海沿岸。萵苣是春季和初夏常見的蔬菜，氣味清爽，生熟食皆宜。萵苣氣味甘、冷，有微毒，有一定的藥用價值；萵苣可利五臟，通經脈，開胸膈；利氣，堅筋骨，明眼目；通乳汁，利小便，殺蟲、解蛇毒。因為萵苣含糖量少，纖維粗，適宜於貧血病、糖尿病人食用。萵苣的莖和葉中，有一種乳狀液，有鎮痛、麻醉之"功效。

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