萵苣又叫萵筍，屬菊科植物。萵苣原產歐州的地中海沿岸。萵苣是春季和初夏常見的蔬菜，氣味清爽，生熟食皆宜。萵苣氣味甘、冷，有微毒，有一定的藥用價值；萵苣可利五臟，通經脈，開胸膈；利氣，堅筋骨，明眼目；通乳汁，利小便，殺蟲、解蛇毒。因為萵苣含糖量少，纖維粗，適宜於貧血病、糖尿病人食用。萵苣的莖和葉中，有一種乳狀液，有鎮痛、麻醉之"功效。
[營養成分]
水分96.4克、蛋白質0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物1.9克、熱量11千卡、粗纖維0.4克、灰分0.6克、鈣7毫克、磷31毫克、鐵2.0毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.03毫克、菸鹼酸0.5毫克、抗壞血酸1毫克。
[營養分析]
萵苣含鈣、磷、鐵較豐富，亦含有多種維生素和脂肪、最適宜生長發育的兒童食用，對換牙、長牙都有"幫助。並能預防兒童貧血，增進食欲；萵苣葉的營養成分比莖部高得多，富含鈣、鐵、胡蘿蔔素和維生素C。
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