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花椰菜除含維他命A、B、B2及維他命C外，
尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、
鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等。

其中維他命C含量豐富，
為檸檬的3.5倍，及蘋果的26倍；
含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘。

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